Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes à 40 minutes (th.5 – 200°C)

Ingrédients
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
1/4 l de lait
150g de sucre en poudre
4 œufs + 1 blanc
3 cuillerées à soupe de maïzena
20g de beurre + 15g pour le moule



Préchauffer le four (thermostat 5).
Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leur jus. Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le sucre.
Porter sur le feu jusqu’à frémissement.
Retirer du feu et y faire infuser les zestes jusqu’à utilisation.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.
Dans un bol, diluer la maïzena avec 4 cuillerées à soupe de jus des citrons filtré.
Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.
Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu. Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger et laisser refroidir complètement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n’arrive qu’aux deux-tiers de la hauteur. Y verser la préparation.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Décorer avec les zestes de citron réservés.
Servir sans attendre juste au sortir du four.