Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes (th. 5 – 200°C)

Réfrigération : 1h30

Ingrédients
Biscuit
4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de fécule
1 cuillerée à soupe de rhum ambré (ou de cognac)

Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
20g de maïzena
1/4 litre de lait
4 cuillerées à soupe de rhum ambré (ou de cognac)
4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Crème au chocolat
100g de chocolat noir riche en cacao
50g de beurre

Sauce caramel
30 morceaux de sucre N°4 (150g)
25cl de crème fraîche
1/2 gousse de vanille


La méthode
Préchauffer la four (th. 5 – 200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire avec une feuille de papier cuisson.
Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre.
Incorporer les jaunes d’œuf à la spatule.
Ajouter enfin très délicatement la farine et la fécule tamisées ensemble.
Verser cette préparation dans la plaque en lissant bien la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit sur un grand plat recouvert d’un torchon propre. Enlever le papier cuisson et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, travailler les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena, puis le lait chaud.
Verser dans une casserole et faire cuire 2 à 3 minutes en fouettant. Retirer du feu et incorporer le rhum (ou le cognac). Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis l’incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie et au micro-ondes.
Par ailleurs, travailler en pommade le beurre ramolli à température ambiante. Lui incorporer le chocolat fondu et réserver.

Monter la bûche : asperger le biscuit avec le rhum ou le cognac et le laisser s’imbiber quelques minutes.
Étaler la crème pâtissière sur le biscuit, puis la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir le biscuit du réfrigérateur et le rouler sur lui-même en serrant bien à l’aide du torchon. Replacer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Sortir la bûche et, à l’aide d’une spatule souple, la recouvrir entièrement de crème au chocolat. Simuler les rayures de l’écorce avec les dents d’une fourchette.

Préparer la sauce au caramel : mettre les morceaux de sucre dans un poêlon à fond épais. Les passer rapidement sous l’eau.
Placer sur feu doux et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Secouer le poêlon de temps en temps, mais ne surtout pas en remuer le contenu. Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Porter à frémissement.
Quand le caramel est bien blond, verser dessus la crème à la vanille pour stopper la cuisson. Filtrer et réserver dans un bol.
Pour servir, présenter séparément la sauce au caramel et la bûche au chocolat, après l’avoir décorée.
Chacun fera un cordon de sauce au caramel autour de sa portion de bûche.