Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 50 minutes + le décor (peut se faire la veille)

Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients

Gâteau
350 g de chocolat riche en cacao
3 cuillerées à soupe de lait
120 g de beurre
50 g de sucre glace
150 g de gâteaux secs (type palets bretons)

Décor
1 sachet de fleurs en sucre ou en pain azyme multicolores (en grandes surfaces)
30 g de sucre glace
colorant vert

Compote
500 g de cerises aigres (griottes, anglaises ou montmorency)
250 g de sucre en poudre



Préparez le gâteau quelques heures à l’avance ou la veille. Après son démoulage, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il reste souple.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une terrine, puis ajoutez le lait et le beurre. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes.

Lorsque le chocolat est bien mou, remuez de façon à obtenir une crème lisse. Incorporez le sucre glace.
Mettez les biscuits dans un sachet en plastique et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en poudre. Ajoutez cette poudre au mélange au chocolat et remuez.

Beurrez un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre. Placez au fond un rond de papier sulfurisé de même diamètre.

Versez la pâte et égalisez bien la surface avec le dos d’une cuiller. Mettez à durcir au réfrigérateur.
Démoulez après avoir trempé le fond du moule dans de l’eau chaude.
Préparez le décor : délayez le sucre glace avec une cuillerée à café d'eau. Ajoutez 2 gouttes de colorant pour obtenir un beau mélange vert pâle : le mélange doit être épais.

Versez-le dans un sachet en plastique, faites-le glisser dans un angle et faites un nœud pour enfermer le glaçage. Coupez la pointe aux ciseaux.

Écrivez votre message au centre. Sur les bords, dessinez une guirlande et placez-y les fleurs.
Préparez la compote : lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et remuez doucement sur feu doux pendant 10 minutes.
Passez cette compote au mixer à peine quelques secondes pour fragmenter les cerises sans les écraser complètement.
Servez le gâteau à température ambiante, accompagné de la compote bien fraîche.