Pour environ 5 pots de 370 g :

Préparation : 45 mn

Macération : 12 heures

Ingrédients
1,5 kg de rhubarbe
1,5 kg de sucre cristallisé
125 g d'amandes mondées



Préparez la rhubarbe : l'éplucher en éliminant bien tous les filaments. Coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm de long.
Faites-les blanchir 1 minute en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez-les bien, puis disposez-les dans une grande terrine en alternant avec des couches de sucre.

Laissez macérer pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, égouttez la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confitures pour recueillir le jus.

Portez le jus à ébullition douce pendant 10 minutes, puis y plonger les tronçons de rhubarbe.

Faites cuire sur feu plus modéré une dizaine de minutes jusqu'à ce que la rhubarbe se désagrège. Remuez et écumez souvent.

Hachez grossièrement les amandes avant de les ajouter dans la bassine et de bien mélanger.

Augmentez le feu à vif et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez la cuisson: versez une goutte de la confiture sur une assiette froide, elle doit se figer instantanément.

Mettez aussitôt en pots ébouillantés et séchés. Brassez pour que les amandes soient bien réparties et fermer à chaud.

Quand les pots sont bien refroidis, étiquetez et rangez à l'abri de la lumière et de l'humidité.