Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson :
- 20 min (thermostat 5/6)
- 20 min (thermostat 4)
- 35 min sur le feu

Ingrédients
Gâteau :
6 œufs
200 g de sucre en poudre
125 g de farine + un peu pour le moule
1 cuillerée à café de vanille en poudre
1 pincée de gingembre en poudre un peu de beurre pour le moule

Crème de fourrage :
500 g de potiron
30 cl de lait
100 g de sucre en poudre
10 cl de café très fort
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage :
150 g de chocolat blanc à pâtisser
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de chocolat riche en cacao



Préparer d'abord le gâteau : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Continuer à travailler en incorporant la farine tamisée. Parfumer avec la vanille et le gingembre.
Préchauffer le four (thermostat 5/6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule à manqué en lissant bien la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 min : le gâteau doit monter. Au bout de ce temps, baisser la température (thermostat 4) et continuer la cuisson pendant 20 min.

Juste au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir. Pendant la cuisson du gâteau, éplucher le potiron en éliminant bien les fibres et les graines. Découper la chair en gros dés. Mettre dans une grande casserole avec le lait et le sucre en poudre. Mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre, puis faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la chair du potiron soit bien tendre et que le jus soit presque complètement évaporé. Si besoin, égoutter les dés de potiron.

Ajouter le café et faire dessécher sur feu doux. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Les essorer et les incorporer à la purée de potiron. Retirer du feu et mixer pour obtenir une consistance plus homogène. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche bien froide avec le sucre vanillé.

Incorporer délicatement à la purée de potiron. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Monter le gâteau : le découper horizontalement pour obtenir deux disques. Placer le disque de base sur un plat de service et y étaler la purée de potiron. Recouvrir avec le deuxième disque pour reconstituer le gâteau. Préparer le glaçage : casser le chocolat blanc dans un saladier supportant la chaleur. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter délicatement la crème fraîche. À l'aide d'une spatule souple, étaler ce glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau en le masquant complètement. Faire fondre également le chocolat noir, au bain-marie ou au micro-ondes. Quand le glaçage blanc est bien sec, verser le chocolat noir dans un cornet de papier et dessiner des ronds concentriques sur toute la surface du gâteau. En partant du centre pour aller vers les bords du gâteau, tracer ensuite quelques traits perpendiculaires aux cercles de manière à simuler une toile d'araignée. Dévorer sans attendre.