Pour 4 personnes

Ingrédients
600 à 700 g de lotte (poids net)
12 bouquets + quelques crevettes pour la décoration
500 g de petits champignons de Paris (ou 1 boîte 4/4 de champignons de Paris entiers)
5 courgettes
1 petit poivron vert et 1 petit poivron rouge
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 jus de citron
1 cuillère de fromage blanc (0 %)
sel, poivre



Laver, couper les courgettes en rondelles, mettre dans un cuit-tout vapeur. Saler.
Nettoyer les champignons, les émincer. Cuire dans très peu d’eau légèrement citronnée. Réserver 16 pièces pour les brochettes.
Couper les poivrons en gros dés. Les pocher à l’eau 2 ou 3 minutes.
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les morceaux de lotte, afin que celle-ci rejette son eau. Saler, poivrer.
Monter les brochettes. Intercaler champignons, lotte, bouquets, poivrons.
Griller 5 mn au four ou dans un appareil adéquat. Prélever la moitié des courgettes, mixer avec 1/2 bouquet de ciboulette. Ajouter une cuillère de fromage blanc, rectifier l’assaisonnement. Réduire la mousse sur feu vif.

Dresser sur une assiette, la mousse de courgettes au centre, les courgettes en rondelle et les champignons en spirale.
Saupoudrer de cerfeuil et du reste de ciboulette. Agrémenter de quelques petites crevettes, joindre les brochettes de lotte et champignons.