Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes (th.6 - 220°C)

Ingrédients
1 pintade prêt-à-cuire de 1kg à 1,2kg
60g de petits suisses
500g de cerises au naturel (ou surgelées)
100g de cerises à l’eau de vie + 10cl de leur jus
2 échalotes
10cl de crème fraîche
5cl de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
80g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
sel et poivre du moulin



La méthode
Préchauffer le four (th.6 - 220°C)
Dénoyauter les cerises à l’eau-de-vie.
En hacher grossièrement la moitié à l’aide d’un couteau. Réserver le reste.
Mélanger les morceaux de cerise avec les petits suisses. Saler et poivrer.
Farcir la pintade avec ce mélange, puis la recoudre.
La mettre dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer, puis parsemer de 50g de beurre en petites noisettes.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes en retournant la pintade à mi-cuisson.
Pendant ce temps, dénoyauter si besoin les cerises au naturel (ou surgelées).
Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre avec l’huile. Y faire blondir les échalotes hachées, puis ajouter les cerises au naturel et le reste des cerises à l’eau-de-vie.
Bien mélanger et faire revenir quelques minutes pour que le jus rendu s’évapore en grande partie. Mouiller alors avec la moitié du vinaigre, bien mélanger et laisser à nouveau s’évaporer.
Ajouter le sucre, puis saler et poivrer. Continuer de mélanger jusqu’à légère caramélisation. Réserver au chaud.
Juste au sortir du four, disposer la pintade sur un plat chaud. Dans le plat de cuisson, déglacer le jus avec le reste de vinaigre en délayant à la spatule pour bien dissoudre tous les sucs.
Ajouter aussitôt la crème fraîche et laisser bouillonner jusqu’à consistance veloutée. Verser alors cette sauce dans une saucière.
Pour servir, disposer les cerises autour de la pintade. Présenter la saucière à part.
Note : la pintade se découpe de préférence à table mais on peut aussi le faire en cuisine.