Préparation. : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients
8 à 12 aiguillettes de canard (500 g env.)
8 tomates
1 oignon
4 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier persil plat)
1 c. à s. d’origan en poudre
1 morceau de sucre
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Sel et poivre.
La méthode
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire blondir l’oignon haché dans 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe des tomates, le bouquet garni, l’origan et le sucre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 mn à feu très doux.
Pendant ce temps, faire dorer quelques minutes les aiguillettes dans le reste d’huile. Les réserver au chaud.
Dans la poêle, déglacer le jus en ajoutant le vinaigre.
Laisser réduire puis, ajouter le coulis de tomates. Ôter le bouquet garni.
Servir les aiguillettes entourées de coulis et accompagnées de haricots verts.
