Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients
8 belles noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
1 cuil. à soupe de court-bouillon déshydraté
1/2 l d'eau
12 poireaux
20 g de beurre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
2 cuil. à soupe de crème fraîche

Décor
40 g d'œufs de saumon



Commencer par préparer la fondue de poireaux. Éplucher et laver les poireaux. Les couper en tronçons de 2 cm.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, le sucre, saler et poivrer. Faire cuire à découvert 10 min, en remuant fréquemment, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 min.

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Laver les noix de Saint-Jacques et détacher le corail. Faire pocher les noix dans le court-bouillon non bouillant. 2 min avant la fin de la cuisson, mettre le corail et égoutter.

Sur un plat, étaler une fine couche de fondue de poireaux. Couper chaque noix en 2 rondelles, puis disposer les demi-noix et le corail sur les poireaux.

Entourer d'œufs de saumon.