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Mon enfant 
Pratique
Epiphanie : les enfants sont rois !
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Recette de la galette au goumeau |
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La galette du goumeau aussi connue comme la galette de goumeau bisontine ou « papet » est faite à partir d’une pâte briochée. Sa composition tout comme son nom varie selon les régions mais elle est surtout connue dans le département du Doubs, de la Franche-Comté et près de Besançon. Cette brioche était au 19eme siècle un pain que l’on servait à l’occasion Pâques et de l’épiphanie. Pour donner à ce pain un air de fête, on l’a agrémenté d’une crème pâtissière, le goumeau.
Les ingrédients :
Pour la pâte briochée
125 g de farine
levure de bière
sel
15 g de sucre
30 ml de lait
15 ml d'eau
1 oeuf
40 g de beurre
et pour le goumeau
25 cl de lait
100 g de sucre
50 g de farine
3 oeufs entiers
100 ml de crème fraîche
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger
une fève
On commence par préparer la pâte briochée en demandant à notre pâtissier en herbe de verser doucement la farine, la levure et l’eau pour commencer.
On rajoute ensuite l’œuf, le sel, le beurre ramolli et le sucre. Après avoir passé à la machine, on pétrie à la main et on n’oublie pas de donner un petit bout à notre assistant.
Une fois que la pâte est homogène, on laisse reposer 3 heures. Puis on fait étuver pendant 2 heures.
Pendant que notre petit s’active à étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie (on corrigera après puisqu’il faut une pâte très fine), on prépare le goumeau.
A feu doux, on fait fondre le beurre et le sucre, on rajoute le lait et le sel, puis la farine, les œufs, la crème fraîche en mélangeant régulièrement, en dernier on met l'eau de fleur d'oranger.
On affine notre pâte et on verse le goumeau (sans oublier de glisser une fève) sur la pâte et on laisse cuire 20 minutes à 200 °C.
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